BEM CASADOS COM NOZES
INGREDIENTES:
MASSA :
- 6 OVOS grandes
- 75 gramas de AÇÚCAR REFINADO
- 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
- RASPAS DE 1 LIMÃO
- 100 gramas de FARINHA DE TRIGO peneirada
- 6 gramas de FERMENTO EM PÓ
RECHEIO DE NOZES :
- 400 gramas de DOCE DE LEITE (eu prefiro o mais clarinho no caso do bem casado)
- 80 gramas de CREME DE LEITE UHT
- 200 gramas de NOZES
CALDO :
- 2 xícaras de AÇÚCAR CRISTAL
- 1/2 xícara de ÁGUA
MODO DE PREPARO:
MASSA DO BEM CASADO :
Separe o açúcar em 3 partes: 15 gramas, 30 gramas e 30 gramas.
Peneire as gemas dos ovos para tirar a película.
DICA: Quanto mais frescos forem os ovos que você usar, menos cheiro eles vão ter.
Coloque os ovos para bater em velocidade alta com os 15 gramas do açúcar, bata por 6 minutos (batedeira planetária). Conforme a mistura for aumentando de volume, acrescente os 30 gramas de açúcar aos poucos (mais 7 minutos) e deixe que a mistura cresça mais. Ao final, acrescente os últimos 30 gramas de açúcar de uma só vez e bata por mais 2 minutos para que as claras fiquem bem compactadas. O total do tempo em uma batedeira planetária é de aproximadamente 15 minutos e em uma batedeira normal de 18 a 20 minutos.
DICA: Essa técnica de colocar o açúcar aos poucos é uma técnica que usamos na Lenôtre para que os ovos ou o merengue cresçam bastante no processo, e só então acrescentamos a maior parte do açúcar para que as claras ou os ovos se juntem bem.
Acrescente as raspas de limão e o extrato de baunilha.
Diminua a velocidade da batedeira para mínima e acrescente a farinha peneirada aos poucos. Nessa hora a massa irá reduzir bastante.
Ao final acrescente o fermento em pó e misture.
Em um papel manteiga ou silpat faça bolinhas com a massa, aqui você pode usar o saco de confeitar ou uma colher. Eu achei mais prático com a colher, veja como eu fiz no vídeo e mantenha um espaço de pelo menos 2 dedos entre cada bolinha da massa.
DICA: Essa é a forma da receita original portuguesa. Tem muita gente que coloca a massa por inteiro na assadeira e depois corta as bolinhas. Com certeza essa é uma forma prática de se fazer, mas para mim deixa de ser o tradicional bem casado!
Com o forno pré-aquecido a 180°C (melhor usar o termômetro de forno, pois a temperatura tem que estar correta), coloque os bem casados para assar por 7 a 8 minutos.
Depois de prontos, retire as bolinhas ainda quentes do papel manteiga e quando elas esfriarem corte com um aro de 4 cm de diâmetro. Você pode usar um copo se preferir.
MODO DE PREPARO: RECHEIO DE NOZES
O recheio tradicional do bem casado português é o doce de ovos, mas no Brasil esse recheio não é muito utilizado, pois não agrada o paladar do brasileiro. Hoje em dia, no Brasil, se faz muito bem casado apenas com aquele doce de leite mais clarinho. Eu quis dar uma incrementada e colocar nozes porque gosto bastante.
Coloque as nozes no processador e processe até que fiquem pedaços bem pequenos.
Junte o doce de leite e o creme de leite e processe até que misture tudo.
Recheie os bem casados com a ajuda do saco de confeitar e una as duas partes da massa. Sempre recheie a parte que ficou em contato com a assadeira.
MODO DE PREPARO: CALDA
Junte a água e o açúcar em uma panela e deixe ferver até ponto de bala mole, aproximadamente 112°C.
Com um garfo espete a parte do recheio do bem casado (como eu fiz no vídeo) e banhe o bem casado na calda. Deixe secar em uma grelha por 1 dia em temperatura ambiente.
DICA: Isso é ideal também para que o bem casado perca um pouco do cheiro de ovo.
MONTAGEM :
No dia seguinte, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.
Embale em papel celofane e depois em papel crepom e amarre com uma fitinha de cetim bem linda! Você também pode decorar com pérolas ou pedrinhas.
DICA: Os bem casados podem ser feitos com até 15 dias de antecedência, embalados e conservados na geladeira!
DURAÇÃO: 20 dias na geladeira.
BEM CASADO COM CALDA DE AÇÚCAR
INGREDIENTES :
Recheio:
- 1 lata de Leite MOÇA®
Massa:
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 10 colheres (sopa) de fécula de batata
Calda :
- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO:
Recheio:
Retire o rótulo e o excesso de cola da lata de Leite MOÇA.
Em uma panela de pressão, coloque a lata fechada com água
suficiente para cobri-la por completo.
Tampe a panela, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos (contados após início da fervura).
Espere sair toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la.
Transfira o conteúdo para um recipiente, misture para ficar homogêneo e reserve.
Massa:
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira adicione a fécula de batata e o fermento em pó e misture delicadamente.
Despeje em forma retangular (30 cm x 41 cm) untada com manteiga e polvilhada com fécula de batata.
Leve ao forno médio-alto (200°C), pré aquecido, por cerca de 30
minutos. Retire do forno e espere amornar. Desenforme e corte o bolo ao meio, em duas metades.
Sobre uma das partes espalhe o doce de leite reservado e cubra com a outra metade.
Calda:
Dissolva o açúcar em meia xícara (chá) de água morna até obter uma calda grossa.
Apoie cada bem casado reservado em um
garfo e, com o auxílio de uma colher, banhe-o com a calda.
Deixe secar sobre uma grelha, em lugar arejado, até formar uma
casquinha branca de açúcar.
Para Embalar:
Antes de embalar, prepare o papel, cortando papel celofane e papel crepom em quadrados de 20 cm. Depois de secos, embrulhe
os bem casados primeiro com celofane, depois com o crepom. Arremate com um laço de fita.
DICAS:
– A massa fofa e aerada deve ser levada ao forno o mais rápido possível. Evite demorar muito para assá-la, assim os discos
de massa ficarão fofos e macios depois de assados.
– Cuidado com o ajuste do tempo de forno. Em poucos minutos, os discos de massa ressecam demais e viram biscoitinhos. Em
equipamentos mais potentes, o tempo de forno pode ser menor.
– A calda fica mais fácil de ser manuseada se estiver morna. Você pode deixá-la aquecida em banho-maria para facilitar o
banho dos bem-casados.
Congelamento:
Pode ser mantido em congelador por até 3 meses, desde que não tenha sido finalizado com a cobertura (calda de açúcar).
Após descongelamento e finalização com a calda, deve ser consumido em até 3 dias.
